Diese Rhabarber-Baiser-Torte ist ein saftiger Frühlingsklassiker mit fluffiger Baiserhaube – ein echter Hingucker auf jedem Kuchentisch. Die säuerlichen Rhabarberstücke auf einem lockeren Rührteig, bedeckt von goldbraunem, knusprigem Baiser – diese Torte begeistert alle Sinne!
Zutaten für die Rhabarber-Baiser-Torte
- 150 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 4 Eigelb
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 4 EL Milch
- 500 g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker für das Baiser
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) fetten.
- Butter und 100 g Zucker cremig schlagen. Eigelb einzeln unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Milch unterrühren.
- Teig in die Form geben, Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen. 20 Minuten vorbacken.
- Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. 200 g Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen bis das Baiser glänzt und Spitzen hält.
- Baiser über den vorgebackenen Kuchen verteilen und zu Spitzen formen.
- Weitere 20–25 Minuten backen bis das Baiser goldbraun ist. Abkühlen lassen.
Tipps & Tricks
- Eiweiß bei Zimmertemperatur schlagen – es wird steifer als gekühltes.
- Schüssel und Rührbesen absolut fettfrei – schon ein Tropfen Eigelb verhindert den Eischnee.
- Das Baiser sofort nach dem Schlagen auftragen und backen.
Variationen
- Rhabarber-Erdbeer-Kombination für mehr Süße.
- Stachelbeeren statt Rhabarber für eine andere Säurenote.
- Mit Mandelblättchen auf dem Baiser für Nuss-Aroma.
Beilagen
- Mit Schlagsahne oder Vanilleeis als festliches Dessert.
- Pur genießen – die Torte braucht keine weiteren Beilagen!
Aufbewahrung
- Am besten frisch genießen – Baiser weicht beim Lagern auf.
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage – Baiser verliert etwas Knusprigkeit.
Nährwerte (pro Stück)
| Kalorien | ca. 290 kcal |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 12 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Warum fällt mein Baiser zusammen? Eiweiß war nicht steif genug oder enthielt Fettreste – absolut sauberes Geschirr und Geduld beim Schlagen sind entscheidend. Kann ich die Torte einen Tag vorher backen? Boden und Rhabarber ja – Baiser am besten frisch auftragen und backen.
