Fleischmedaillons mit cremiger Pilzsoße

Zartes Filet trifft auf samtige Pilzrahmsauce – dieses klassische Gericht vereint Eleganz und Geschmack auf dem Teller. Die Fleischmedaillons bekommen durch das scharfe Anbraten eine köstliche Kruste, während die cremige Soße mit würzigen Pilzen das perfekte Aroma schafft. Ein Rezept, das auch unter der Woche schnell gelingt und beim Dinner-Abend punktet.

Zutaten für 4 Personen

500 g Schweinefilet oder Rinderfilet
250 g Champignons (oder andere Pilzarten), in Scheiben geschnitten
2 Schalotten oder 1 große Zwiebel, fein gehackt
200 ml Sahne
150 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
2 EL Senf (Dijon oder mittelscharf)
2 EL Öl zum Anbraten
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1 – Fleisch vorbereiten:
Das Filet in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Jedes Stück großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Schritt 2 – Medaillons braten:
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischmedaillons darin von jeder Seite etwa 3–4 Minuten anbraten, bis eine schöne, goldbraune Kruste entsteht. Die fertigen Medaillons herausnehmen und in Alufolie warm halten.

Schritt 3 – Gemüse anbraten:
Butter in die gleiche Pfanne geben und die gehackten Schalotten oder Zwiebeln darin anbraten, bis sie glasig werden. Die Pilzscheiben hinzufügen und unter Rühren etwa 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und die ausgetretene Flüssigkeit verdunstet ist.

Schritt 4 – Sauce zubereiten:
Den Senf zur Pilzmischung geben und kurz mitrühren. Dann die Brühe und Sahne einrühren. Die Pilzrahmsauce etwa 3–5 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer feinabschmecken.

Schritt 5 – Alles zusammenbringen:
Die Fleischmedaillons zurück in die Pfanne mit der cremigen Sauce geben. 2–3 Minuten durchziehen lassen, bis das Fleisch sich vollständig erwärmt hat.

Schritt 6 – Servieren:
Die Fleischmedaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Pilzrahmsauce großzügig darübergießen und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Tipps & Variationen

Pilzvielfalt: Verwenden Sie eine Mischung aus Champignons, Austernpilzen oder Steinpilzen für noch mehr Geschmackstiefe in Ihrer Pilzrahmsauce.
Senfvariante: Ersetzen Sie den Senf teilweise durch Crème fraîche oder Schmand, um die Soße noch cremiger zu machen.
Garstufe Fleisch: Für perfekt rosa Medaillons die Kerntemperatur zwischen 55–58 °C halten – ein Fleischthermometer hilft dabei.
Alkoholnote: Geben Sie vor der Brühe einen Schuss trockenen Weißwein oder Cognac in die Pfanne für zusätzliche Tiefe.
Vorbereitung: Alle Zutaten vor dem Kochen bereitstellen – dieses Gericht geht schnell vonstatten und wartet auf keine Vorbereitungen.

Dazu passt

Kartoffelbrei oder Kartoffelpüree: Die cremige Konsistenz nimmt die Pilzrahmsauce herrlich auf.
Spätzle oder Bandnudeln: Klassische Begleiter, die jede Tropfen der köstlichen Soße aufsammeln.
Frischer Salat: Ein leichter grüner Salat mit Vinaigrette bietet den perfekten Ausgleich zur reichen Fleischrahmsauce.