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Dieser Rhabarber-Joghurt-Kuchen ist wunderbar saftig, leicht säuerlich und angenehm frisch. Mit griechischem Joghurt, Zitrone und frischem Rhabarber entsteht ein einfacher Kuchen, der perfekt zum Frühling, Nachmittagskaffee oder als fruchtiger Familienkuchen passt.
Rezeptdetails
- Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
- Backzeit: ca. 40–50 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 65–75 Minuten
- Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
- Form: Springform, ca. 26 cm
- Portionen: ca. 12 Stücke
- Kalorien: ca. 260–320 kcal pro Stück
Zutaten
Für den Joghurtteig
- 250 g Mehl Type 405
- 180 g Zucker
- 200 g griechischer Naturjoghurt
- 3 Eier
- 100 ml neutrales Öl
- 1½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 2 TL Vanilleextrakt
- Saft und Abrieb von 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
Für den Rhabarber
- 450 g frischer Rhabarber
- 3 EL Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 EL Speisestärke
Für das Finish
- 2 EL Rohrzucker
- Puderzucker zum Bestäuben
- Frische Minze nach Wunsch
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine 26 cm Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
- Die Rhabarberstücke mit Zucker, Vanillezucker und Speisestärke vermengen.
- Den Rhabarber kurz ziehen lassen.
- Eier und Zucker in eine Schüssel geben.
- Mehrere Minuten hell und schaumig aufschlagen.
- Joghurt, Öl, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben.
- Alles kurz unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
- Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die flüssige Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
- Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Die Rhabarberstücke leicht eindrücken.
- Den Kuchen mit Rohrzucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 40–50 Minuten goldbraun backen.
- Eine Stäbchenprobe machen.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
- Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit frischer Minze dekorieren.